根据弗若斯特沙利文数据，国内休闲食品市场规模2021年已达到8251亿元，预计未来5年将维持6.8%的年化增长，到2026年整体规模将达到11472亿元。
超万亿的市场本该为企业带来充分的成长潜力，但现实情况并非如此。
洽洽食品净利润增速明显放缓。根据业绩快报，2022年，洽洽食品实现归母净利润9.77亿元，同比增长5.21%，相比2021年两位数(15.35%)的增长，明显下降。
三只松鼠与洽洽食品是难兄难弟，根据三只松鼠发布的业绩预告，其2022年净利润预计为1.2亿元——1.4亿元，同比下滑65.95%——70.81%。
好想你比起前两者更显落魄，其披露的2022年业绩预告显示，公司预计亏损1.38亿元——1.98亿元，同比直线下滑323.90%——421.25%，由盈转亏。
另一方面，来伊份、劲仔食品和盐津铺子则在2022年业绩实现了显著增长。
其中，来伊份预计2022年净利润为1.01亿元左右，同比增长约224.18%。盐津铺子预计2022年净利润为2.96亿元——3.04亿元，同比增长96.36%——101.67%。劲仔食品预计净利润为1.23亿元——1.32亿元，同比增长45%——55%。
一方在天上，一方在地下。而引起行业冰火两重天、各家企业业绩变动的原因中，线下零食量贩店的异军突起是重中之重。
品种多、价格低
店铺前排起长队
“孙子每天放学都会来这家零食店逛一圈，每次都会买个几十块钱零食走，不过啊，这家零食店是真的品种多，而且便宜。”家住南京浦口区的郑爷爷，正带着上幼儿园大班的孙子在陆小馋量贩零食店采购零食。
记者在陆小馋某门店看见，该店内摆放着8排货架，各式各样的零食多达1000余种，品牌包括可口可乐、乐事、含羞草等，零食店挂上了“好吃好逛好便宜”“闭上眼睛选，各个都好吃”的大红色宣传海报。
为什么一家零食店能够吸引到这么多顾客?
记者发现，零食的价格同外面的商超比，的确要便宜不少，一瓶500ml的零度可口可乐售价2.3元，一瓶怡宝矿泉水售价1.1元，一袋抽屉装的乐事薯片售价2.55元......并且，零食的单价也基本上是2-5元，且几乎每一类食品生产日期都在1个月之内。
除了陆小馋量贩零食店，其他零食店内产品特点也基本相似——价格便宜、品种多。
“这几天排队老长了，基本上来买的都是小孩或者年轻人，多的时候店里有好几十人，我们根本忙不过来，基本上2天货就都被买空了，两天仓库会给我们送一批货。”据店员介绍，自从开业以来，店内基本上每天都人气火爆，放学后或者夜里来买零食的顾客尤其多。
“每次看着单价便宜，我就会或多或少买一点，也不觉得花了什么钱，但是好像每个月买下来，还花了蛮多钱的，总感觉好像对这个零食店有了种依赖感。”赵一鸣量贩零食店的老顾客葛女士觉得，这种平价零食店似乎培养起了她的零食消费习惯，长此以往，自己在零食上的花费居然变多了，“这种量贩零食店的营销模式，好像在打一种心理战术。”
陆小馋量贩零食店的工作人员告诉记者，店铺的系统显示，几乎60%-70%都是会员带来的消费，“基本上来店里买过的都会让他们扫码注册个会员，有积分和优惠，所以店铺的回头客是很多的，毕竟又便宜，品种也多嘛!”
零食量贩，是什么?
零食量贩，顾名思义，就是把各种各样的零食集合在一起销售。零食量贩连锁店，是最近两三年崛起的一种渠道形态，以其方便快捷、性价比高获得了众多年轻消费者的认可，同时，又因其发展速度迅猛，获得了一二级市场的高度关注。
“这几天排队老长了，基本上来买的都是小孩或者年轻人，多的时候店里有好几十人，我们根本忙不过来，基本上2天货就都被买空了，两天仓库会给我们送一批货。”某零食量贩店员介绍。
近年，一大批量贩式零食店在各大城市开张，零食很忙、陆小馋、赵一鸣、桔子花开、悠百佳等各大品牌如竹笋般涌现，吸引无数顾客进店消费。
行业主流品牌大多起源于南方城市，20年起零食量贩业态扩张迅猛，门店总和已过万家，其中零食很忙成立仅5年，门店已突破2000家，领跑行业。当前已形成区域品牌群雄并立的格局，如湖南零食很忙，川渝贵零食有鸣，江西赵一鸣等等。
因处发展初期，门店密度有较大提升空间，各品牌大多处于快速跑马圈地当中。比如湖南的零食很忙2017年于长沙成立，2018年门店数量突破100家，2021年门店数量突破800家，今年全年净开门店超1000家，5年时间开出门店近2000家。同样地，起源于四川的零食有鸣于2019年创立，目前门店约为600家，今年年底公司门店数量有望突破1000家，2026年零食有鸣规划达到2万家店规模，行业加速开店可见一斑
量贩零食店为什么能火?
零食量贩店的崛起并非没有原因。
从外部因素来看，我国居民可支配收入提升、支撑消费进阶是根本原因。
零食消费属于可选消费，是消费升级的衍生需求。我国人均可支配收入与居民消费能力自2013年以来不断攀升，其中，人均可支配收入由2013年的18311元增长至2022年的36883元，人均消费支出由2013年的13200元增长至2022年的24538元，支撑居民由“刚需消费”向“可选消费”触探，对于休闲零食的需求逐步涌现。
而东部沿海地区由于经济发展较快，居民收入水平高，也更早地实现了“零食自由”。根据埃森哲2021年中国消费者调研数据，高线市场消费者更倾向于在储蓄、教育、医疗等领域增加投资，低线市场消费者在消费娱乐上支出意愿较强。
另据黑蚁资本2022年县域市场中青年消费趋势研究数据，下线市场中青年群体可支配时间较长且消费更偏刚需，在食品烟酒上月均花费879元，为日常消费品主要支出。
这一轮兴起于中部地区的零食量贩风潮，正是对应中部地区及低线城市消费收入持续增长及收入预期向好的零食消费群体规模不断扩张，所带来的旺盛的消费力。
其次，商超渠道被分流，零食量贩渠道承接市场份额。
零食量贩企业大多在2010年左右创立，这一阶段正是线上渠道兴起、传统零售模式被打破、商超景气度下降的节点。在近10年来国内最大的一轮渠道变革中，三只松鼠、百草味、良品铺子等一批零食品牌积极拥抱线上，实现了规模体量的快速提升。
彼时，商超渠道受到线上品类丰富度的冲击，零食量贩店趁势而起，布局在大型购物中心周边，以多品类、低折扣吸引超市、大卖场里部分有零食需求的客流。
近年，随着线下社区经济的兴起，拼多多对价格体系的冲击，传统商超业态人流量下滑明显。加之高房租、高人力成本，部分商超业态退出市场，其原本的市场份额逐步向外释放。零食量贩店应势加快布局，承接部分市场份额。
从内部因素来看，零食量贩企业效率为先，高质低价是杀手锏。
正如拼多多、蜜雪冰城在下沉市场屡试不爽的“低价”策略，主打“好吃不贵” 的零食量贩店，以8块8一斤的纯低价与小规格包装零食，精准拿捏下沉市场与大众需求。
零食量贩店之所以能做到便宜，前期靠的就是临期折扣、杂牌或白牌产品居多，拿货成本低。
但在近些年消费升级浪潮中，零食消费群体追求消费品质及服务的实质性优化，包括零食品牌、生产工艺、安全卫生状况、种类、口味等的丰富提升，与消费环境、服务态度、便捷性、体验感等的增强。
零食量贩企业顺应市场需求，经过多次内部演变和迭代，相较前期有明显的改变，呈现出具有高辨识度的品牌化经营模式，包括在选品中能够对接全国零食行业同品类中排行前列的厂商;在品类上从次高频产品向方便食品、水饮、牛奶、乳制品等高频产品及必需品覆盖;在食品安全上搭建全程可溯的品控体系;门店连锁化经营，装修、产品、服务标准统一，消费体验明显改善。
没变的依旧是低价，怡宝矿泉水在赵一鸣仅售价1.2元/瓶、可口可乐售价1.8元/罐，低于商超及各品牌官网。企业能够在竞争极为激烈的休闲零食品类中做到低价，意味着低毛利。
公开资料显示，零食很忙的毛利率为18%、零食有鸣的毛利率为20%左右，零食优选的毛利率为22%左右，与主流零食专卖店30%左右的毛利率水平有一定差距。而支撑低价、企业低毛利的核心就是高效率。零食量贩企业显然掌握了去肥增瘦的核心科技。
相比品牌专卖店，零食量贩企业由于减少了自有品牌占比，无需或较少承担自有品牌产品从研发生产、包装设计，到品控一整套流程所耗费的开发成本及时间成本。
相比商超，零食量贩店选址更为自由，对于租金成本的自我把控能力更强，以幸福松鼠为例，其对店铺选址只要满足每平米每天不超过5元外，几乎没有什么硬性要求;在产品上架上更为灵活，且无需促销，降低了人工成本与促销费用;终端销售数据直接对接厂商，流通环节得以优化，降低了库存管理等隐形成本，使得门店刚性成本效率最大。
相比夫妻老婆店，零食量贩企业在规模效益、产品丰富度、大牌展品占比、补货速度、上新频率上则属于碾压水平。
凭借门店规模，与直接为供应商省去进场费、通道费、上架费、推广费、条码费等渠道费用问题，零食量贩企业在产品采购上拥有高议价权，得以较低的进货成本保障绝对低价的优势，同时还维持了供应商原有的净利率水平。
但零食量贩企业也并非全无弱势。对于并不差钱的一线市场而言，过高的人力成本、租金成本，以及充分的零售供给，让零食量贩店的优势如同打在棉花之上，前行之路困难重重。
零食品牌何以表现分化
回到文章开头，为什么三只松鼠、洽洽食品、好想你，与来伊份、劲仔食品、盐津铺子会表现分化?这其中零食量贩企业又起了什么作用?
零食本身就是以令消费者心情愉悦、满足主食以外的其他味觉追求而存在，消费者对零食始终保持尝新心态，加之零食产品sku众多可选择性强、包装规格小试错成本低、同质化竞争严重可替代性强，消费者可能对某一口味零食具有独特偏好，但却很难对某一单品始终保持高忠诚度。
除非如火腿肠、薯片等因规模效应在生产端形成壁垒，或早已形成“品牌即品类”认知的大单品，才能数十年如一日地让消费者持续复购，从而令其所属企业拥有一定程度的品牌势能。也就是说，市场上大多数零食品牌市场话语权及溢价空间天然有限。
零食量贩店的出现，本质上是一场休闲食品行业里的渠道变革。这场变革的核心是性价比与效率。渠道话语权强于品牌，渠道结构变化牵动休闲零食企业的关注重心转移。
对于零食生产商和白牌而言，零食量贩店为其提供了新一轮铺货机会，加大了其作为“平替”产品被消费者发现并受到追捧的概率。而其本身的品质稳定和高性价比与零食量贩渠道的需求匹配，双方的合作顺理成章。
对于盐津铺子、劲仔食品此类的生产型品牌零食企业而言，进入零食量贩取道或可扰乱价盘，但其本身拥有生产端优势与强大的供应链掌控力，有足够的资本观望零食量贩渠道发展趋势，灵活应对。
但对于好想你、三只松鼠此类依赖线下品牌专卖店渠道或侧重品牌营销、具有高溢价的零食品牌而言，不仅要面临零食量贩渠道的分流，还将受制于品类价格拉低、品牌价格体系难以维持的困境，对应品牌销量持续负增长、客单价下降。
尤其是对于在生产端以OEM模式为主的三只松鼠而言，其本身对上游成本管控能力有限，且需要以高产品均价、高毛利维持居高不下的营销费用，因此，零食量贩渠道难以成为其合作对象与主战场。
而零食量贩渠道对于掌控高溢价的上游品牌端，及保持销量与价格稳定的供应链端，同样虎视眈眈。
幸福松鼠创始人颢宸认为，向上游延伸是零食量贩企业发展的必然趋势。颢宸的判断方法很简单：零食量贩企业从0——1必然要靠头部零食品牌带动，但又受限于自身18%——22%的毛利率，企业未必能完全覆盖大牌引流成本。为了加大折扣力度或保持企业不亏损，目前零食量贩企业的解决方法是，与零食品牌合作或直接向上游进行OEM定制。而这个模式再往下走，零食量贩企业必然将与上游供应链环节联系更加紧密，并发展自有品牌。
另据上述接近零食很忙的业内人士表述，“零食量贩店向上游延伸只是时间问题。这个时间取决于零食量贩店的规模，但在多大规模或体量的时候，零食量贩企业会凸显出优势、开始向上游布局，暂时没有标准答案。”
零食量贩店虽未必是高溢价零食品牌衰败的主因，却一定是后者衰败的加速器。
花无百日红，但在8年工资也买不起房的世界里，“便宜”永远好用。
