诸多的对于诸葛烤鱼做法用什么酱，诸葛烤鱼做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、生产方法：

(资料图片仅供参考)

2、杀一条鱼后，去鳞，从背部切开，去内脏，洗净，打花刀，加入料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。

3、二：将鱼放在烤架上烤10分钟至九成熟，刷一层老油(刷油的次数可以根据实际操作变化，一般最好掌握两遍，第一遍在鱼烤至五六成熟时，第二遍在即将熟的时候，保证油的香味能充分进入鱼体内)。

4、将孜然粉撒在烤架上烤1分钟，与洋葱丝一起放入不锈钢盘中备用。

5、三：炒锅放入一两混合油(一半猪油，一半植物油)，中火翻炒永川豆、姜蒜豆瓣酱，放入剩余的老油、鲜辣鸡蓉、鲜汤，再放入鸡精、白糖调味，最后放入芹菜、黄瓜烧开，倒入鱼缸。

6、第四，另起锅放30克混合油，烧至五成热，中火煸炒干辣椒，淋在鱼上，放入葱花、香菜、红椒丝装饰。

7、老油是这种烤菜最重要的调料。以下是老油的配方：原料：植物油2500克，黄油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克。

8、醪汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克、紫草25克、天竺葵10克、香草10克、丁香5克。方法：1。植物油，色拉油，

9、鸡油另煮(煮好后味道更好)；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出并拧成糊状，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角茴香，山奈，

10、肉桂被打碎成小块；果和草都碎了。2.中火炒锅加入植物油、色拉油、鸡油，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，小火慢炒1-1.5小时左右，至豆瓣干。

11、香气四溢，辣椒略白时，拿起锅里的洋葱。3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，继续小火翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和酒醅汁。

12、小火慢煮，直到醪汁中的水分完全蒸发(也就是没有蒸汽的时候)。此时锅端与火嘴分离，锅内原料冷却，浮在表面的油为老油。

以上就是诸葛烤鱼做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。